财联社|新消费日报 5月4日讯（记者 李丹昱）“翻台率已经超过春节假期，等位量创下三年记录”，北京大董餐厅负责人王先生对新消费日报记者表示，假期客流量已经超过预期。

这只是整个“五一”线下零售的缩影。据商务部监测，“五一”假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%，其中重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。

另据支付宝数据显示，假期拉动了餐饮、出行、文旅行业消费热度的全面走高，假日支付笔数同比去年增长230%，消费金额同比去年增长200%，同比2019年则增长了70%。

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伴随这场全国大流动，餐饮、新茶饮、零售行业需求呈现井喷式增长。“五一假期消费市场的热度主要依靠线下拉动，这进一步说明目前消费复苏的主要动力开始向线下转移。”

餐饮、新茶饮爆发式增长

这个“五一”假期，餐饮的热度并非只有淄博烧烤。北京胡大饭馆、四季民福等餐厅的等位排号均超过千桌，据胡大饭馆介绍，假期单店的全天排号超过3200桌，小龙虾备货高于日常的30%。

工作人员向新消费日报介绍称，假期期间，过半到胡大饭馆用餐的是游客。“旅游市场复苏后，餐厅等位、翻台数据明显上升，有时也会接到团队订单。”

经国家文化和旅游部数据中心测算，今年“五一”假期全国国内旅游出游合计2.74亿人次，同比增长70.83%。

同时受益于游客激增的还有巴奴北京西单君太店，由于地理位置紧挨各大景点，五月一日当天，该店翻台率达到7.5。据巴奴负责人介绍，“五一”期间，巴奴全国平均翻台率超过5.0，北京平均翻台率超过6.0，全国多家门店单店翻台率超过7.0。

“今年人们的出游意愿非常强烈，景点周边和重点商圈门店迎来一波消费高潮”，海底捞相关负责人对记者表示，“今年五一假期的餐位预订提前一周就开始了，预订高峰也较往年提前”。4月24日海底捞当天收到预订量同比上周一增长近五倍，比去年同期增长超七成。

据了解，海底捞“五一”假期也提高了旅游热门城市备货量，其中北京、上海、杭州、成都、广州、武汉、西安等热门旅游城市门店的备货量增加尤为明显。

而呷哺呷哺方面也对新消费日报透露，假期期间迎来营收客流双增长，营收同比2022年增长180%，累计23家餐厅突破历史销售记录，呷哺呷哺新开及焕新店19家，新餐厅均呈爆单状况，以北京六里桥和谐广场店为例，开业当日的翻台率高达17.5翻。

该店营运经理罗晓霞告诉新消费日报记者，该店为商圈平移的焕新店，五一期间随商场一同开业，“当天10点就开始排队取号，从11点进店营业开始，基本上一整天都呈排队状态，好多消费者等不了堂食就直接外带回家就餐了。”

西贝莜面村也表示，其六里桥旗舰店五一期间51个包间全部被预定满，4.29-5.2日用餐高峰期间，散台也都在排队，平均等位时长在20-30分钟。4月28日至5月3日，西贝全国门店光儿童餐的销量超过47万份、门店儿童客流将近20万。

在广州市场，4月29日开业的费大厨辣椒炒肉广州首店午市开餐30分钟内已发放排队号200位。费大厨品牌相关负责人卢文伟表示，“五一”餐饮消费的火爆态势在预料之中。“从今年1月份以来，消费人气一直在提升，我们在美团、大众点评上浏览量月增幅都在20%以上。”

与餐饮业的火爆相同，人手一杯奶茶也是假期标配。

根据奈雪的茶（02150.HK）数据显示，假期5天销售额破亿，共售出近600万杯茶饮，全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长超800%。据了解，这一销量成绩也是奈雪有史以来以来最高数据。

其中，二、三线城市已经成为拉动新茶饮消费的主要动力。在奈雪全国销售增速TOP10城市中，儋州、衢州和金华跃居销售量增速榜单前三。增速TOP10城市榜中，三四线城市占据大半。“对于消费品来说，三、四线城市消费潜力巨大、市场增速快，仍保有非常充分的增长空间。”奈雪工作人员对记者表示。

喜茶方面亦表示，济南、盐城、嘉兴、宿州、温州等非一线城市门店的销量增幅排名全国前列，远高于一线城市。喜茶在乌鲁木齐、哈尔滨、呼和浩特、梅州等城市开出的部分新店，在五一假期内单日销量超过了3000杯。

零售开始回暖

与餐饮、新茶饮集中爆发的态势不同，线下零售的客流主要集中在商场、奥莱等业态。

据百联股份（600827.SH）介绍，旗下百货、购物中心、奥特莱斯三大业态总体营业规模与客流逐日攀升，“五一”当天客流同比2021年增长逾两成，同比2019年增长逾五成。

其中，奥莱业态受旅游市场拉动较为明显。百联股份负责人透露，旗下全国奥莱门店销售规模实现两位数增长，可比口径恢复至2019年同期的136%。

银泰商场的增长主要集中在景区附近门店。据其负责人介绍，西安钟楼景区附近的开元钟楼店，客流增长143%，位于西安大唐不夜城景区的曲江银泰城，客流增长了195%；有武汉高校后花园之称的武汉银泰创意城，客流同比增长了121%等。

“线下零售在一季度恢复水平不及预期，五一假期是重要转折点。如今无论是百货业态还是超市卖场，都已经走到转型关键点，在整个市场恢复的节点上，如何获得年轻消费群体的青睐，或者进入下沉市场，是各大品牌都需要解决的问题。”新零售分析师云阳子表示。

国家统计局贸易外经统计司司长董礼华曾撰文分析称，消费市场运行加快恢复向好。但也要看到，消费市场恢复基础仍需巩固，居民消费信心还需增强，汽车、家电等大宗消费恢复仍然滞后。

采访中，多位零售行业从业者也表示，目前大件消费的主要市场正在下移，下沉市场大宗消费不可小觑。

苏宁易购负责县镇服务的零售云数据显示，广东省、江苏省、四川省是零售云全国消费数据前三城市，成为拉升“五一”热销的超级增长区域；净水、集成、洗烘三大消费升级品类热销，中高端家电需求旺盛，例如海尔洗干一体机销售同比增长145%，火星人集成灶销售同比增长229%，卡萨帝多门冰箱销售同比增长75%。

随着下沉市场消费提质扩容，零售、餐饮企业将进一步深入。

五一前布局南昌市场的武商集团相关负责人预测，未来随着中国中产收入人群规模持续扩大和年轻人消费观念的转变，潜力最大的便是像南昌这样正在发力提升首位度的省会城市和新一线城市。